Risotto de Colioflor

• ½ cabeza de coliflor
• 130 ml caldo de verduras
• 130 g champiñones
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 120 ml crema (o nata) para montar
• 90 ml vino blanco
• 90 ml queso parmesano cortado gruesamente
• 55 g mantequilla
• sal y pimienta
• tomillo fresco

Instrucciones

1. Llevar el caldo a ebullición y reservar.
2. Picar los champiñones. En una sartén, calentar la mantequilla y añadir los champiñones con una pizca de sal. Freír hasta que estén dorados.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y añadir a los champiñones.
4. Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén.
5. Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
6. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino. Añadir la crema y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya desaparecido.
7. Retirar del fuego, salpimentar la gusto y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.