Pescado Keto con pesto y espinacas

• 650 g salmón o trucha o pescado blanco
• 240 ml mayonesa o crema agria
• 1 cda. pesto verde o pesto rojo
• 70 g queso parmesano rallado
• 450 g espinacas frescas
• 28 g mantequilla o aceite de oliva
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Engrasar una asadera para hornear con la mitad de la mantequilla o aceite. Salpimentar los filetes de pescado y colocarlos en la asadera preparada, con la piel hacia abajo.
3. Mezclar mayonesa, pasta y queso parmesano y extender en los filetes de pescado.
4. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. Mientras tanto, saltear las espinacas en la mantequilla restante hasta que se sofrían, aproximadamente 2 minutos. Salpimentar.
6. Servir inmediatamente con el pescado horneado.