Cortar el chorizo en rodajas, el zapallo italiano y la cebolla en dados y pica el ajo. Pon una sartén a calentar a fuego medio alto con aceite y sofríe 4 minutos los ingredientes.
Pica la coliflor hasta que tenga el tamaño de un arroz. Puedes usar un procesador de alimentos, un rallador o un cuchillo.
En la sartén con las verduras, hecha la coliflor picada, la paprika, la cúrcuma y el azafrán y salpimienta. Sofríe tres minutos para que la coliflor coja el sabor.
Hecha el agua y cocina a fuego medio hasta que evapore. Alrededor de diez minutos.
